Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
chuẩn bị sẵn
Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch cắt khúc vừa ăn. Giá đỗ rửa thật sạch.
Rau mùi hành lá rửa thật sạch, cắt nhỏ. Xà lách rửa thật sạch, cắt làm đôi nếu xà lách dài.
Húng quế rửa thật sạch. Bóc bỏ vỏ tôm đất, rút chỉ đen, ngâm tôm vào âu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 15 phút sau đó rửa lại cho thật sạch, để tôm lên rổ cho thật ráo nước.
Xương heo rửa thật sạch, đun nồi nước sôi cho xương vào luộc khoảng 3 phút, sau đó đem rửa lại với nước lạnh cho thật sạch. Cho xương vào nồi, thêm tôm khô, củ cải trắng, nấu sôi, thỉnh thoảng vớt bỏ bọt cho nước dùng được trong. Đun khoảng 2 tiếng.
Cho tôm, ½ (một phần hai) số tỏi băm, hành tím băm vào máy xay, xay thật mịn. Nếu không có máy có thể băm nhuyễn tôm và trộn lẫn với tỏi, hành tím băm.
Cho tôm vào âu sạch, thêm tiêu, 1 muỗng cà phê dầu điều, 1 muỗng cà phê muối,½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột năng, trộn thật đều, dùng muỗng quết nhiều lần để tôm được dai. Dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.
Thịt ba chỉ rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín.
Để thịt nguội, cắt lát vừa ăn, xếp thịt ra đĩa.
Phần tôm sau khi ướp, lấy ra dùng muỗng quết nhuyễn một lần nữa để tôm được dai. Cho tôm vào túi bóp kem hoặc túi nylon sạch, cắt đầu bao.
Nồi nước dùng sau khi xương mềm, lọc lại lấy phần nước hầm. Dùng nồi nhỏ khác, thêm ½ (một phần hai) muỗng cà phê dầu điều cho đẹp, phi tỏi băm còn lại thơm, đổ phần nước dùng đã lọc vào.
Khi nồi nước dùng sôi, dùng tay nặn phần tôm vào nồi nước dùng, phần chả tôm dài hay ngắn tùy theo sở thích, làm cho hết phần tôm. Tiếp tục đun khoảng 5-10 phút, đến khi phần tôm chín, nổi lên bề mặt, nếm nêm lại tùy theo sở thích.
Khi dùng, xếp bún vào tô, thêm ít lát thịt ba chỉ.
Chan nước dùng và cho phần chả tôm vào, rắc hành lá, rau mùi lên bề mặt và cuối cùng là hành phi. trộn thật đều lên dùng nóng. Dùng kèm với giá, xà lách, ớt, chanh, húng quế.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
